药膳食疗讲究食之有道

  原标题:药膳食疗讲究食之有道■ 本报记者 侯赛 近期播出的《舌尖上的中国》第三季第四集《食疗。

  原标题:药膳食疗讲究食之有道■ 本报记者 侯赛 近期播出的《舌尖上的中国》第三季第四集《食疗

  近期播出的《舌尖上的中国》第三季第四集《食疗并用的中华药膳》,阐述饮食的养人之道,探讨药食同源,食物与养生之间的关系,引起了广泛关注。关于食疗养生到底靠不靠谱的话题,也引起了人们的讨论。

  片中介绍的草药炖鸭、当归生姜羊肉汤等药膳饮食,也经常出现在海南百姓的餐桌上。食疗养生到底有没有效果?日常饮食中,又该走出哪些食疗养生误区?对,记者专访了海口市中院业务副院长、中西结合主任医师卢保强。

  草药炖鸭、枣泥山药膏、当归生姜羊肉汤在《舌尖上的中国》第三季第四集中,当一部分篇幅展示广东人在煲汤时的药膳讲究。而网上一则广东人喜欢煲汤,结果却成了全国肾病发病率最高的三大地区之一的消息引起了人们的关注,一时间,食疗到底是滋补良方还是伪科学?引发了各路网友的激烈争论。

  卢保强认为,现在社会上对食疗的两种极端认知其实都不正确。药膳食疗源远流长,早在《神农本草经》中就有药食两用的记载,距今已有2000余年。唐朝的《黄帝内经太素》一书中写到:空腹食之为食物,患者食之为药物,就反映了药食同源的思想。

  不管是中医还是西医,都对食疗的效果给予了肯定。卢保强介绍,在西方,有医药之父之称的希波克拉底说过:药物治疗,不如食物治疗,食物是人类治病的最好药品。

  卢保强认为,在养生保健预防治疗领域,食疗的作用不容否认,需要在中医理论指导下根据三因制宜(因人、因时、因地)的原则使用。随着人们养生保健意识的增强,社会上确实存在不少人群,他们中医药知识缺乏,对药膳又极度迷信,加之部分商不负责任的宣传,导致很多人因盲目食疗而伤身。

  《舌尖3》中提到了广东人的煲汤养生之道。因气候相似,靓汤对海南人来说,在日常饮食中也占有一席之地。比如乐东人也很喜欢用当归、姜、羊肉煲汤喝,地胆头鸡汤、黄流老鸭汤等靓汤也深受当地人喜爱。

  很多靓汤也不是人人合适的,卢保强提醒,中药分 四气五味、寒热温凉,若家庭主妇道听途说哪几味药材好,囫囵煲上一大锅汤,一家老小一起服用,效果能适得其反。

  在他看来,煲汤切不可道听途说,需要有针对性地中药材不同功效出发,根据中医传统理论,辨证选用,因时、因地、因人而异,方能有助于身体健康

  卢保强经常遇到食疗不当的例子。比如有的患者听说胖大海、金银花、麦冬泡水喝,可以治疗慢性咽炎,结果有人喝了却导致胃痛。这就是因为这是个极寒的方子,对本身体寒的人来说并不适用。也有人听说何首乌煲汤对治疗白发有奇效,坚持每天喝,结果却喝出肾衰竭。

  又比如,片中着重介绍了一道名为花胶炖鸡汤的汤品,对滋补养颜有效果。然而,卢保强提醒:这道汤对于痛患者则不适用,痛患者应尽量忌高嘌呤食物(鸡汤就属此列),不仅是鸡汤,排骨汤、羊肉汤、火锅汤等肉汤中嘌呤含量都很高,很容易导致痛风旧病复发或加重病情。

  卢保强提醒,中药材煲汤可以用于防止疾病,益智健体,对一些疾病有辅助治疗作用,也常用于病后和慢性病的调养。其作用是有针对性的,最好是在中医专家判断体质后选择个体化煲汤材料。

  么该如何选择适宜的煲汤药材?一是辨证选用,即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等的症状,通晓中药的寒、热、温、凉等性质,在此基础上辨证论治选用对症的中药材。在中药的选择上,最好选择经民间认定的地道药材,如淮山、芡实、玉竹等。

  在辨证基础上,确定煲汤中药材的配方。如气虚者可用参类、鸡肉类,血虚者可用当归、羊肉类,气血两虚者用归芪、海参类。淮山、芡实,这两味药性味甘平,有健脾益肾去湿作用,煲汤时可少佐陈皮以行气,其用量为15-30克,适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。沙参、玉竹性味甘平偏寒,有滋阴润肺养胃作用,适用于阴虚体质大便偏干。另外还要根据身体的状况选择不同的中药。如果身体火气旺盛,可选择绿豆、莲子等清火滋润类的中草药;如果身体寒气过盛,那么就应该选择人参等热性中药。

  二是按四季选用,养生之道,讲究四季有别。气候的变化,对人体生理、病理均有一定的影响,因此要按季而补。如冬季寒冷,宜辛温热补,选择热补性质的原料煲成汤汁,以储藏能量,增强身体的抵抗力。此外,不宜长期服用同一种汤药,需根据节气、体质变化而改变。汤也不是熬越久越好,过长时间的熬制会破坏有效物质,降低营养。

  最后,卢保强建议,选择药材煲汤,最好通过医生辨证分析体质属性,再用中药膳调治。